一元石頭

約翰．羅賓斯 全球最大的冰淇淋連鎖店巴斯金‧羅賓斯（Baskin Robbins）的創辦人之獨子

採訪者: 我想請問您關於食品添加物的問題，尤其是動物性食品含有大量的荷爾蒙和其他添加物。我們吃素，也不吃蛋。過去的論點認為蛋是完美的蛋白質來源之一，請談談您對蛋及純素生活方式的看法？

約翰:我也不吃蛋。有關蛋是絕佳蛋白質的觀念，起源於老鼠的實驗。他們發現，把蛋拿來餵食幼鼠，幼鼠會長得很好，所以他們就做出如此的推論。這是最初的研究，此後又有更多的研究，不過這個觀念起源於此。後來科學家才發現，幼鼠與人類嬰兒所需的蛋白質是完全不同的；母鼠的奶約有百分之四十五的蛋白質，而人乳的蛋白質則只有大約百分之八，所以實在不能拿來比照。我是以母乳的成分來思考大自然對「什麼是嬰兒最理想的食物」這個問題所給我們的答案。我不看什麼會讓幼鼠快速成長，而是看什麼能幫助人類茁壯。很明顯地，人類嬰兒應該喝母乳。

我們從現代醫學得知，人體需要動物性蛋白質的說法其實是言過其實，因為許多提出這類說法的研究，是由動物性產品製造業贊助研究的，包括：美國奶製品委員會（National Dairy Council）、禽蛋委員會（Egg Board）、肉品協會（Meat Board）、美國畜牧者協會（National Cattlemen’s Association），還有許多食品行業誘導人們相信，必須食用他們的產品才能獲取足夠蛋白質，藉以從中獲利。

植物性蛋白質已經足足有餘，而且是非常好的蛋白質。植物蛋白不含飽和脂肪、膽固醇等等動物蛋白所包含的有害物質。如果你想要擁有苗條、健康、全面運作良好的強壯身體，想要擁有最清晰的思路、最平穩的情緒、最佳的體力及最強健的免疫系統，就必須採行素食。

你不必吃蛋來攝取蛋白質，不必為了蛋白質吃肉。有不勝枚舉的人問我這個問題︰「你是素食者嗎？你從哪裡攝取蛋白質？」我從植物中攝取，從豆類、種子、堅果、全穀食物和蔬菜中攝取，因為我沒有吃一堆垃圾食物，我沒有吃一堆由糖或白麵粉做成的食物，我讓自己攝取的每一卡熱量都發揮功效，而沒有吃許多無用的垃圾食物，因此對我而言，蛋白質佔有的比率不必太高。

如果你的飲食中大多數是垃圾食物，那麼其他少數食物中就必須含有完整的蛋白質，以便獲得足夠的營養。但如果你吃的食物都對身體有益，那麼這些食物就可以提供足夠的蛋白質，你就不必特別說︰「我吃某種食物以獲取蛋白質。」我從我吃的各種食物中獲取蛋白質，在全穀食物和新鮮蔬菜裡有好的蛋白質，當然在豆類及黃豆產品也有豐富的蛋白質。

文字來源:http://magazine.godsdirectcontact.net/chinese-t/181/vg_62.htm

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