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題目:牛乳的神話
作者:桃園中壢「新國民醫院」婦產科主任黃建蘭醫師(無名老叟節錄重點並補註說明)


牛乳在漫長的飲食歷史登場較晚,在人類的生理遺傳演化上有適應不好的情況出現,最明顯的就是『消化不良』與『過敏』,所謂的消化不良即是指『乳糖不耐症』。 「乳糖不耐症」是指人體內的「乳糖酵素」不足,無法消化牛乳中的乳糖,所以乳糖成了腸內菌的食物,而產生氫氣等廢氣,造成腹痛、腹脹、腹瀉、脹氣……等消化不良症狀,有的則會嘔吐。乳糖不耐症是所有的哺乳類動物都會發生的情況,特別是在斷奶之後,人類的腸道就會停止分泌乳糖酵素,待成長到二到五歲,乳齒長出來時,這酵素就會減少或停止。

 

(無名註:人體就像一部精密的自動化機器,當有不適合身體的食物進入時,機體會立即反應,以各種方式設法排出體外(如上吐下瀉),這是身體自我保護的功能,若排不出去便會「卡住」生病。大約從1920年代,由美國人開始帶頭喝牛奶,然後擴散至全世界。後面會詳細說明。)  

由營養成分來看,牛乳對犢牛(即小牛)是完美的營養食品,就像母乳對嬰兒是最佳的大自然營養食品相同,但是牛乳是否為人(包括嬰兒)的完美食品,答案卻是「否定的」。 以嬰兒來說,母乳遠遠超過牛乳,世界衛生組織建議:「嬰兒前六個月應完全吃母乳,之後添加適當的固體食物,同時繼續哺餵母乳,至少到兩週歲以上。」 一般而言,母親在繼續哺乳的情況下,大約到兩歲也會自然斷乳,這是大自然的生理調節作用,與幼兒到兩歲後乳糖酵素減少分泌相同,警告人們不要再吃乳了。

根據營養學的理論,牛乳是最佳食物,主要原因在於牛乳成分中含高量的蛋白質及鈣質,但其中有許多迷思,我們就以母乳和牛乳的營養來作比較分析。

一、蛋白質:
牛乳中的蛋白質佔3.5%(水分佔88%),是完全蛋白質,其成分是80%的「酪蛋白」及20%的「乳清蛋白」。牛乳的蛋白質比母乳多三倍,這是為因應小牛生長快速所需,但對嬰兒來說,牛乳的蛋白質含量太高,無法完全利用,而且代謝後產生尿素,增加腎臟溶質負荷,這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔,而嬰兒胃酸有限,消化酵素不易穿透且不易消化,易形成「乳結石」或「乳團塊阻塞症」,而母乳就無這方面的困擾。對成人而言,牛乳與乳製品也因為「凝乳酵素」的分泌減少而不易消化酪蛋白,易形成凝乳,不易消化吸收,而凝乳酵素和乳糖酵素相似,僅在嬰兒期由胃腸道分泌,之後逐漸消失減少。

(無名註:姜淑惠醫師指出:牛奶中含有兩種成份:「乳糖」和「酪蛋白」,這二種成份,均仰賴特定酵素的分解,乳糖經由Lactase,酪蛋白經由Rennin,分解成較單純的成份。人類僅在嬰兒期,胃內含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin,約三~四歲時,乳齒已長完備,這兩種酵素就會從消化道中消失,終其一生不再分泌。此時應當提醒父母,停止使用乳類製品,開始餵食固體食物。若仍舊繼續使用牛奶,將會埋藏許多痛苦的病兆。……牛奶所含的蛋白質中,大多數是「酪蛋白」(Casein),酪蛋白是一種大型、堅硬、極難消化分解的凝乳(curds)。「酪蛋白」適合含有四個胃結構的牛,利用不斷反芻消化分解,方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小,屬於性質柔軟的凝乳,即使消化系統尚在發育中的新生兒,均很容易就能消化。牛奶與人奶,其酪蛋白的含量,牛奶為300%,這種堅厚、粗糙的東西,誠如黏合木器的膠質。哈維醫師指出,牛奶的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。因為牛奶的酪蛋白及脂肪,會與所有食物進行極不適當的組合,牛奶進入胃後,會自然形成凝乳,凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用,這種隔離現象,造成孤立狀態,會阻礙其他食物之消化,直到凝乳被消化為止。)

「食物過敏」是身體的免疫系統過度反應,通常是由含「蛋白質」的食物引起,包括牛乳、蛋、小麥、甲殼類、果仁、豆類……等,其中牛乳佔重要因素,對於小兒過敏性疾病(過敏兒)的預防,也是要禁止牛乳的攝取,包括孕婦從懷孕第七周後就開始實施。母乳內含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多於牛乳,對腦部發育很重要。

 

二、鈣與其他礦物質:
牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍,其中鈣含量為母乳的四倍左右,而磷含量為母乳的五到六倍,牛乳對未完全成熟的嬰兒腎臟負荷太大,故牛乳不適合嬰兒,也因此有各種的較低比例鈉、鉀、氫等的嬰兒奶粉替代母乳。 牛乳除了鈣、磷含量大外,其鈣、磷比例為1.2:1,而母乳鈣、磷的比例是2:1,二者比較下,牛乳的磷含量太高。鈣和磷的吸收互成「反比」,但磷吸收較易,可達70%以上,因牛乳中含磷特別高,吸收也多,相對的鈣吸收減少,且會阻止鈣的吸收。 食物中鈣與磷為2:1或更好的比例時,才是鈣的理想來源,常聽「多喝牛乳,可以補充鈣質,預防骨質疏鬆症」的長期被洗腦的觀念,令人存疑!

三、糖類:
牛乳中的醣類大部分是乳糖,佔牛乳含量的4.9%,雖然含量高,但甜味很弱,只有蔗糖的20%。除了乳糖外,牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。母乳中的醣類主要成分亦為乳糖,但含量較高,故味道較甜,比牛乳多50%以上,在嬰兒期皆可由胃腸分泌的「乳糖酵素」來分解,供給身體的能量供應。牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收,而母乳的乳糖有部分可達大腸,抵達大腸後,受腸道正常細菌發酵,造成酸的環境(由於乳酸),而這種酸的腸內環境更有助於比菲德氏(雙叉乳酸)桿菌的生長,可抑制致病性細菌的生長,刺激腸內蠕動而不易便秘,減少肛門周圍皮膚炎,抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉。 因此,餵食牛乳的大便細菌較多,但無抗腐敗細菌菌落,且較易發生便秘,而餵食母乳的大便,腐敗性細菌較少。

 

四、脂肪:
牛乳中脂肪含量變化最大,通常佔3%~3.8%,牛乳和母乳的脂肪相比較,母乳多一些,但牛乳的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比率約2:1,而母乳二者比率約略相等。由於牛乳含較多長鏈飽和脂肪酸,在腸胃道易與鈣結合產生皂化,不易吸收,而母乳含較多不飽和脂肪酸,消化吸收較易。吃母乳的嬰兒在腦及視網膜含有很多的DHA,對視力及腦力遠勝於吃牛乳者。

五、水分及酵素:
牛乳水分佔88%,和母乳差不多。 牛乳中的酵素很多,可幫助營養素的吸收,也含有一些抗體及細胞,可以避免小牛被感染,但對人則『無效』。相對的,母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、補體溶菌素……等,皆可為抗感染因子,所以餵母乳的嬰兒不易有中耳炎、呼吸道及腸胃道感染,且對兒童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有預防效果,相對的,餵牛乳則較可能發生上述疾病。此外,母乳中還有核甘酸可以促進腸黏膜發育及吸收養分。這些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、嬰兒配方奶粉及市面新出現的核甘酸配方奶粉所無法比擬的!

 

由身體疾病來看,依現在營養學的觀念來看牛乳,它是高脂肪、高蛋白、高鈣質、高磷質的食品,與現在的健康觀念並不完全吻合,故過分攝取乳類及其製品,就必須小心現代文明病,包括心血管疾病、高血壓…等的可能性。牛乳及其製品至少含二十多種以上的不同類型蛋白質,此為引起人類「過敏」反應的原因之一,食物過敏、自家免疫疾病都和牛乳有關係,因為牛乳的蛋白質濃度高,消化不容易,所以消化性潰瘍者不宜飲用牛乳,否則反而會引起胃酸分泌,使胃潰瘍更嚴重。其他如氣喘、鏈球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、中耳炎、潰瘍性大腸炎、粉刺、面皰……等許多和炎症及過敏有關的病患,皆不宜食用牛乳及其製品。幼兒長期便秘,也可能和牛乳過敏有關,若以豆漿來替代牛乳,可以改善。

(無名註:姜淑惠醫師指出:消化性潰瘍者,假使攝取乳製品,常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質,蛋白質的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶,以令胃壁形成一層保護膜,可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。」乍聽似有道理,仔細推理則是錯誤的。)

從中國醫學的陰陽屬性來看牛乳及其各種製品,白色的牛乳是陰性食物,因其為白色,屬冰冷的力量故可冷卻身體,若加上白糖,會更加強其涼性,依陰陽平衡調和的飲食觀念,屬陽性較溫熱體質的年輕人或孩童較適合吃牛乳,但虛寒體質者(尤其婦女)或老人則非常不宜。牛乳的陰性使體質趨於虛冷,對於體質較虛冷的人而言絕對是負面的。

牛乳是生殖腺的產品,含有荷爾蒙的本質及數量,因此對於女性生殖器官的疾病,例如卵巢和子宮腫瘤、炎性疾病(白帶)……等有相關性,根據中國醫學「以臟補臟」或「以形補形」的理論舉例來說,過量的白色牛乳攝取後,應該就會造成白色的陰道分泌物流出(白帶)以取得身體的平衡。

( 無名註:同樣的,若男人喝大量牛奶,是否會增長精液的產生,從而助長性慾,由於牛奶中含有荷爾蒙殘留,我認為這是很有可能的,奶素者不妨將牛奶禁食一段時間試試,應該有助於降低淫慾的念頭。)

牛乳的「酪蛋白」太多,往往會形成阻塞全身各組織器官的黏液,形成病變,因此在自然療法專家的觀念中,牛乳是氣喘、感冒、鼻塞……等的飲食禁忌。 還有「多發性硬化症」的發生率和孩童時期攝取太多的乳製品有關聯性,這是有名的例子。

(無名註1:周兆祥博士在「為什麼牛奶對人有害無益?」一文提到,英國《最初保健研究》學報也刊登了一篇論文,指證牛奶導致多發性硬化症。該文是最初保健研究中心所撰寫,報告該中心多年研究結果,證實兒童幼年時喝牛奶,長大後患上多發性硬化症機會大增。該文引述美國另一次研究的結果,說明多發性硬化症的患者若每日進食飽和性脂肪酸減至十五克以下,該病不會復發。)

(註2:姜淑惠醫師指出:神經醫學上有一種疾病,至今仍舊令人感到沮喪難治者-「多發性硬化症」,其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示,吃人奶者極少見有罹患此病者。成年人糜爛潰瘍性大腸炎,兒童經常發作的急性扁桃腺炎,慢性鼻竇炎,淋巴腺發炎腫大,慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發作惱人的疾病,不論何種年齡層,只要單純的從飲食中「剔除牛奶」以及相關的乳類製品,短則或一個月,長則或三個月,就可以得到非常神奇的改善與效果。譬如兒童腫大的扁桃腺,不須藉助扁桃腺摘除手術,或長期抗生素治療,假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小,永絕再患。)


各類乳製品由於經過各種處理過程也有負面影響,例如加熱消毒殺菌法(巴斯德殺菌法)及超高溫殺菌法,雖可殺死結核菌(牛型)、布魯士菌、傷寒菌……等,但也同時改變或破壞酵素、維生素、蛋白質及脂肪結構,而環境污染的農藥、化學物、添加劑、荷爾蒙、抗生素……等卻仍存在。

(無名註:姜淑惠醫師指出:細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法,使牛奶或羊奶由生奶變成熟奶,雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等,但是加熱後的牛奶或乳酪會改變酵素及蛋白質、脂肪的結構成分,形成不穩定物質,其他維生素、礦物質,也大多數摧毀殆盡。又加熱後蛋白質會凝固(凝乳)形成堅硬的酪蛋白,且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞。最後,牛奶變成非常難消化,易致過敏,對人類有害無益的東西。

用「巴斯德消毒法」消毒牛奶是衛生單位為了強調安全、清潔的產品所設計,但是並不能提供人們有助益健康的產品,更何況巴斯德消毒法並不能完全排除像灰塵,花粉,黴菌,昆蟲,肥料等環境的污染。總之,巴斯德消毒法僅僅提供劣質品,即使原本唯一仰賴吸食牛奶的小牛,若餵食消毒過的牛奶後,在其成壯牛前就會死亡,人類應當覺察這些事實,任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛奶及攝取乳製品,都不算是太遲。)

在動物實驗中,將母牛的乳加熱消毒後再餵養小牛,牠們都活不長或是經過數代後生育力會減退,這表示殺菌過程的負作用,因此牛乳的建議喝法,應該是從健康的乳牛直接擠出而儘速喝下(即「生乳」),但在現代社會根本不可能


(無名註:「生乳」是佛陀時代和古瑜伽聖者的喝法,那時候的奶可沒有經過消毒殺菌處理。)

牛乳的「均質化」造成很大的問題,所謂「均質化」是指破壞牛乳中的脂肪球,均質化的牛乳會大量釋出一種黃嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase),又稱XO,可以分解蛋白質,它可由脂肪釋出,通過腸壁進入血液循環,使血管壁被破壞及腐蝕,進而使血管壁失去平滑性,並進一步積聚纖維蛋白、血小板、崩解血球……等,引起血管壁瘢痕及血管硬化,而這就是心臟病的主要原因。 牛乳均質化愈普遍的國家,比採用生乳較多而均質化較少的國家,其心臟病發生的比率高出很多。低脂牛乳中,由於乳脂含有前述可分解蛋白質的酵素XO減少,相對地會使牛乳中的蛋白質消化使用困難,此外,從牛乳中抽出脂肪,相對使蛋白質增加比重,無形中加重腎臟的負擔。

(無名註:姜淑惠醫師指出:Kurt Oster醫師及哈佛大學醫學院Esselbacher共同指出,攝取「均質化牛奶」是美國人罹患心臟病的最主要原因。世界上其他國家,如芬蘭,他們的乳製品也是全面採用均質化過程,故心臟病發生率亦極高。法國極少用均質化製乳,其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低。)

牛乳發酵後的產品,如優酪乳或乳油,廣泛被許多民族或地區所食用,並認為有醫療保健的效果,可以防止動脈硬化、高血壓,或抑制癌症……等,這些作用都是由活性乳酸菌(多種)及酵母菌所造成,並不是牛乳的因素,其機轉是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸,對於腸內菌叢平衡有正面影響。(無名註:豆漿也可以添加乳酸菌)

由於知識及經驗的累積,使我們了解牛乳是爭議性很大的食品,牛乳不該被稱為人們的健康食品,應稱為「犢牛的最佳食品」。

 

文章來源:http://greatbook.josephchen.org/GREATBOOK/D00/milk_egg.htm

 

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小草(一元石頭) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ting
  • 謝謝分享~受益良多~
  • 歡迎妳~ting~^__^

    很高興小草的分享
    能夠讓大家有所受益~^0^

    小草希望健康的飲食觀念
    可以更快速的被大眾了解與接受!

    並且可以更清楚的知道是自己的飲食習慣
    造成自己身體健康與否的關鍵點!

    只要懂得調整飲食習慣
    就能讓身體活得健康少病痛!

    小草(一元石頭) 於 2012/03/15 11:04 回覆